田園農遊體驗趣, 白玉蝸牛知識家

台東長濱白玉蝸牛農場行,養出法式料理經典食材

位於長濱八桑安部落的一處田地,撥開翠綠的地瓜葉,裡頭是一隻又一隻白拋拋的蝸牛,和我們常在路上看見的黑色蝸牛不一樣,這些蝸牛是被稱作陸上鮑魚的白玉蝸牛。

 

「我們家的蝸牛長的很漂亮喔!」宏成蝸牛農場行的負責人文宏程如此說道。一眼看過去,圈地範圍內的每一隻白玉蝸牛都長得頭好壯壯。「因為我都給他們吃天然栽種、無毒的食材。」他補充道。

 

吃好住好的幸福蝸牛

選用吃起來較清脆的青綠色地瓜葉作為青飼料,也就是蝸牛的主食,自家栽種的南瓜、青木瓜刨成絲,混合玉米粉、豆渣、米糠等食材而製成的精飼料,增加蝸牛的熱量及蛋白質,確保蝸牛良好的成長;高溫殺菌過、磨成細粉的蚵殼粉,補充碳酸鈣,讓蝸牛的殼更加強壯;文大哥的田地不灑藥也不施化肥,定期除草,如此良好的居住環境及高品質的蔬果伺候,簡直就是幸福的蝸牛。

從零開始的蝸牛養殖

文大哥過去在不動產業待過18年、也曾自己創業,帶領超過40人的業務團隊,以前從來沒有務農經驗的他,返鄉後戴上斗笠、走入田地,穩紮穩打的開始學習,除了父母的指導外,他也有一群蝸牛同好朋友們,分享彼此的經驗並共同討論。一個圈地範圍內要養多少蝸牛、圈地的面積要多大、哪一區的蝸牛要開始收成、圍欄的高度要多高才能防止蝸牛不會在一個晚上逃跑出去⋯⋯每個部分都是經過了縝密計算及經驗累積而得出的最佳結果。

 

蝸牛的生長

每個地區的蝸牛生長週期都稍有不同,溫差大的地方蝸牛生長較慢。在台東因為溫差較小,通常蝸牛蛋7至15天左右會孵化,孵化後30日是幼蝸,到60天長成成長螺時,文大哥會將這些蝸牛成長螺進入田地中輪放,直到135日後蝸牛即可收成,收成後的蝸牛經過整理、真空冷凍,即可以販售。在5個半月後蝸牛會開始發情、抱卵,準備下一期白玉蝸牛的培育。

而每年的11月中旬到3月中旬是蝸牛的冬眠期,有趣的是,蝸牛也感應潮汐的變化,文大哥說他們每個月的初七和26號都會往同一個方向衝去,「簡直像在上演大逃殺。」這時候就要趕快將他們平均分配在圈地內,以免蝸牛扯壞圍籬、吃光地瓜葉,「光一個晚上就要讓6萬隻蝸牛歸位!」數量簡直驚人。

蝸牛的營養

白玉蝸牛肉質豐厚,低脂肪及將近於零膽固醇,想吃也不用怕會太過負擔,同時內涵高蛋白及大約20多種氨基酸,增加體內營養。可說是營養價值很高的食材,不僅如此,蝸牛的營養容易吸收,也十分適合消化力弱或身體虛弱者食用

蝸牛的料理方式

蝸牛肉質鮮美,料理方式非常多元 —— 和南瓜、刺蔥山、茼蒿一起煮成湯,是部落常見的料理方式;以九層塔、紫蘇葉、薑、蒜加上醋、醬油、米酒調味成三杯蝸牛,鹹香滋味往往被視為絕佳的下酒菜。

三杯雙鮑。(照片來源: 王舒怡)

在法國菜中,蝸牛肉會區分產地和品種的差異,不同的蝸牛有不同的烹飪方式。其中常見的料理方式,是先將蝸牛的殼與內臟去除,加入大蒜末、芹菜末與奶油一起烘烤,再將烹飪過後的蝸牛放回殼裡。也可以發現,法國在擺放蝸牛料理的盤子上有一個一個的小凹洞,那是為了防止蝸牛在盤子上滾來滾去而設計,同時也發明了一種專門食用蝸牛而設計的叉子與鉗子,方便夾取蝸牛肉。

 

小小蝸牛園裡大大的夢想

除此之外,文大哥也在發展蝸牛園體驗、其他蝸牛衍生性商品的開發,他說:「我希望能夠開發更多蝸牛的周邊產品及產業,透過蝸牛帶動這個地方的成長,讓大家一起共好,這是我最想做的事。」在這片蝸牛園裡,蘊含著文大哥對這片土地的熱愛及夢想。

文大哥的蝸牛園也有不定期的導覽活動,讓大大小小的朋友們一起走入田地,認識蝸牛生態。(照片提供:文宏程)

 

蝸牛空殼彩繪活動。(照片提供:文宏程)

🔺以上內容、照片節錄自台東食育提案所

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